香脆鯰魚佐時蔬

香脆鯰魚成品

秋天到了尾聲,外頭的楓紅和泛黃的落葉也漸漸枯萎,不妨轉移目光到食物上,看看日常的料理是否也能反映出秋末的景致。

剛過完感恩節,每天都吃火雞肉、火腿以及不小心做太多的甜點,偶而也想換換口味,嘗試較健康的菜色。正巧這次誤訂了Blue Apron的服務,有鑑於上次他們家的金桔醬燒鯰魚還不錯,所以這次也抱著期待的心情嘗試的這道菜譜

首先來談談主菜,鯰魚的英文是"Catfish(貓魚)",很容易讓人聯想到下圖的模樣。

要是真有這樣的魚,大家也不敢吃吧.....

這種魚類屬於淡水魚(也有少數生活在海中),身長而無鱗,多半有長鬚(見下圖)。各國料理中都經常出現以鯰魚做為食材的菜色,在歐洲和非洲更是佳節必備的菜餚,在美國南方則成為一種的家常料理。上述地區的菜色做法各異,但多半還是以煎、炸方式為主,中式料理則多以紅燒、蒸或燉湯為主。



下面介紹的是美國南方菜的作法,材料和步驟如下。

材料(兩人份):
鯰魚排  兩片
胡蘿蔔  一根
歐洲防風草(parsnips)  一根(可用塊根類食材代替)
紅洋蔥  一個(一般的洋蔥也可以,只是沒那麼香)
香芹(parsley)  一把
芥末醬  三大匙
蘋果醋  一大匙
糯米粉  三大匙
調料:大蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉、紅椒粉(Cayenne Pepper)  適量

做法:

1. 備料:將洋蔥切成條狀,胡蘿蔔和歐洲防風草切成長片,香芹取葉子,一半切碎

2.  在鍋中熱油,把洋蔥、胡蘿蔔和歐洲防風草同時放入鍋子,一邊炒一邊用鹽和胡椒粉調味。煮到約八分鐘之後,倒入半匙的蘋果醋調味然後呈到沙拉盆中。


3. 將芥茉醬、切碎的香芹和半匙蘋果醋均勻混合,將醬料均勻混入炒好的蔬菜中。


4. 用紙巾將魚排拍乾,兩面以鹽和胡椒粉調味。然後在一個大一點的盤子上灑上糯米粉和調料,將魚排的其中一面均勻裹粉後就可以下鍋煎了。


5. 兩面各用中火煎三到五粉鐘(或呈金黃色)就可以起鍋擺盤了。
和原食譜的對比

這道料理賣相很樸實,多色的蔬菜在香脆的鯰魚排下面不僅襯托出主菜的美,一口吃下魚肉和食蔬更能感受到味覺上的層次。以往對parsnips只限於烤和水煮成泥的做法,這次和洋蔥以及胡蘿蔔切成薄片一起煮,吃起來更能顯出其獨特的口感。我想有機會的話還會再嘗試做這道菜,畢竟食材準備起來不太多,步驟也少,適合做為朋友來家裡聚餐時的簡單料理。

配上蘋果啤酒更加美味

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